Новогодний рецепт оливье

Никакой праздничный стол не обходится без салатов, мясных, рыбных, овощных, из самых разных ингредиентов. Но они никогда не заменят любимый всеми салат оливье. Без него не обходится Новый год, его легко приготовить просто в качестве сытного ужина для всей семьи. Классический вариант блюда умеют готовить практически все, но он уже приелся и не приносит особого гастрономического удовольствия. На помощь приходят новые ингредиенты, которые сделают любимое блюдо более изысканным и необычным. Вашему вниманию предлагаются самые интересные рецепты, которые обязательно понравятся гостям и порадуют близких.

Интересные факты о салате оливье

С салатом оливье всегда было связано множество историй и легенд, касающихся его истинной рецептуры и происхождения. Насколько они правдивы не знает никто, но почему бы не порадовать гостей за праздничным столом интересными фактами об этом знаменитом блюде. Вот некоторые из них:

  • рецепт салата был изобретен французским поваром Люсьеном Оливье (отсюда и название), но несмотря на это, в современной Франции его принято называть «русским салатом»;
  • оригинальный рецепт салата потерялся в веках, известно только, что в его составе были необычные ингредиенты – филе рябчика, оливки, телятина, вишня, грибы, раковые шейки, каперсы, сельдерей;
  • современный классический оливье был изобретен уже в советское время, адаптирован к продовольственным реалиям, дефицитные продукты заменены на более доступные и экономные;
  • существует такое понятие, как «индекс оливье», с помощью которого определяется уровень инфляции на продукты питания;
  • регулярно в стране проводятся различные конкурсы на скорость приготовления салата или рекордный вес; последний зафиксированный рекорд – более 3 тысяч килограмм салата было приготовлено за один раз.

Занимательные рассказы воспринимаются куда лучше, если они сопровождаются поеданием любимого салата. Приступим к приготовлению.

Классический рецепт советского оливье

Оливье – достаточно простой и вкусный салат, который по силам приготовить даже ребенку. Каждая хозяйка хоть раз в жизни подавала его к праздничному столу. Осмелимся напомнить рецепт этого салата, возможно, он кому-то пригодится.

Для большого застолья на 10 человек понадобятся:

  • 4 средних картофелины;
  • 2 средних моркови;
  • 5 куриных яиц;
  • 4 средних соленых (маринованных) огурца;
  • 400 г вареной колбасы;
  • 400 г зеленого консервированного горошка;
  • 100-150 мл майонеза.

Приготовление салата займет не более часа, и включает в себя следующие этапы:

ХОРОШО МОЕМ КАРТОФЕЛЬ И МОРКОВЬ, СКЛАДЫВАЕМ ИХ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИВАЕМ ВОДОЙ. ВАРИМ НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ ДО ГОТОВНОСТИ (ПРИМЕРНО ПОЛ ЧАСА)
ОДНОВРЕМЕННО СТАВИМ НА ПЛИТУ ЯЙЦА, ДОВОДИМ ДО КИПЕНИЯ И ВАРИМ НА ПРОТЯЖЕНИИ 8-10 МИНУТ.
ПОКА ВАРЯТСЯ КАРТОФЕЛЬ, МОРКОВЬ И ЯЙЦА МОЖЕМ ПРИСТУПИТЬ К НАРЕЗКЕ ГОТОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ – РЕЖЕМ МАЛЕНЬКИМИ КУБИКАМИ КОЛБАСУ И ОГУРЦЫ.

НАРЕЗАЕМ ПРИМЕРНО НА ТАКИЕ ЖЕ КУБИКИ СВАРЕННЫЕ ЯЙЦА.
ОСТЫВШИЙ КАРТОФЕЛЬ И МОРКОВЬ ОЧИЩАЕМ ОТ КОЖУРЫ, КРОШИМ КУБИКАМИ.

ВЫСЫПАЕМ ВСЕ КОМПОНЕНТЫ В ГЛУБОКУЮ ТАРЕЛКУ ИЛИ КАСТРЮЛЮ, ДОБАВЛЯЕМ ОТЦЕЖЕННЫЙ ГОРОШЕК.
ПЕРЕМЕШИВАЕМ САЛАТ И ЗАПРАВЛЯЕМ МАЙОНЕЗОМ. ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ НЕМНОГО ПОДСАЛИВАЕМ. ГОТОВЫЙ САЛАТ ОЛИВЬЕ НУЖНО ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ, ЖЕЛАТЕЛЬНО СКУШАТЬ СВЕЖИМ, НЕ ОСТАВЛЯЯ НАДОЛГО. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Оливье со свежими огурцами и мясом

Салат оливье не обязательно готовить на Новый год. Он вполне подойдет для обычного ужина в кругу семьи. В летнее время придать свежести и легкости любимому блюду можно с помощью свежих огурцов и мяса.

Пропорции ингредиентов для летнего варианта:

  • вареный картофель – 350 г (2-3 шт.);
  • вареная морковь – 300 г (2 шт.);
  • вареные яйца – 3 шт.;
  • зеленый горошек – 350-400 г;
  • отварная телятина – 300 г;
  • свежие огурцы – 250 г (2 шт.);
  • зелень (зеленый лук, укроп, петрушка) – 50 г.

Готовится салат быстро:

  1. Отвариваем морковь, картофель и яйца, остужаем, очищаем и нарезаем на небольшие кубики.
  2. Варим телятину до готовности (или любое другое нежирное мясо по вкусу), режем на мелкие квадратики.
  3. Порезанные свежие огурцы и горошек смешиваем со всеми ингредиентами. По желанию можно добавить немного свежей зелени. Подсаливаем, потому что свежие огурцы и мясо не дают необходимой соли всему салату. Заправляем майонезом и хорошо перемешиваем.

Оливье готов к употреблению. Приятного аппетита!

Рыбный оливье с лососем

История оливье насчитывает уже несколько веков. За это время рецепт столько раз видоизменялся, что некоторые варианты практически ничем не похожи на классический салат. Но это не означает, что они не вкусные. Любителям морепродуктов обязательно придется по душе необычный оливье с лососем.

Хозяйке для приготовления понадобится немного больше ингредиентов, а именно:

  • семга слабосоленая (можно свежую) – 250 г;
  • свежие и соленые огурцы – по 100 г;
  • имбирь маринованный – 10 г;
  • красный лук – 30 г;
  • картофель – 200 г;
  • морковь – 50 г;
  • горошек – 100 г;
  • сок половины лимона;
  • соль, перец – по вкусу;
  • майонез – 80-100 г.

Как же готовиться рыбный вариант оливье:

  1. Картофель и морковь отвариваем обычным способом, остывшие овощи режем на мелкие кусочки.
  2. Пока овощи остывают, нарезаем кубиками свежий и соленый огурец, красный лук, крошим мелко имбирь.
  3. Берем слабосоленую семгу и аккуратно режем ее на маленькие кусочки. Следим, чтобы не было косточек (они часто попадаются в магазинных стейках).
  4. Смешиваем подготовленные компоненты, добавляем к ним зеленый горошек, щепотку соли и перца, выдавливаем лимонный сок, заправляем майонезным соусом. Можно приступать к трапезе.

Оливье с лососем, кроме превосходного вкуса, еще и менее калорийный – идеальный вариант для дам, следящих за своей фигурой.

Оливье с авокадо и креветками

Продолжая морскую тематику предлагаем вашему вниманию изысканный салат оливье с креветками. Для романтического ужина на две порции понадобится:

  • 100 г креветок;
  • 1 средний авокадо;
  • 1 средняя морковь;
  • 2 куриных яйца;
  • 1 свежий огурец;
  • 0,5 банки консервированного горошка;
  • половинка луковицы;
  • 50 г майонеза
  • соль по вкусу.

Пошаговая инструкция по приготовлению предполагает:

  1. Креветки промываются и кладутся в закипевшую подсоленную воду буквально на 2-3 минуты (переваренные будут резиновыми), очищаются от панцирей.
  2. Яйца и морковь варятся стандартным способом, нарезаются кубиками.
  3. Авокадо очищается от кожуры, вынимается косточка, мякоть мелко нарезается.
  4. Накрошенный кубиками огурец и лук, горошек смешиваются со всеми остальными ингредиентами. Салат солится и заправляется майонезом.

Красивую подачу можно оформить с помощью нескольких креветок и орешков кешью сверху.

Диетический оливье

В религиозный пост или во время соблюдения диеты не обязательно отказываться от любимого салата. Его нужно только немного усовершенствовать, добавив простые и полезные ингредиенты:

  • вегетарианскую колбасу (200 г);
  • яблоко (1 шт.);
  • сыр тофу (150 г);
  • маслины (10 шт.);
  • зеленый лук (3 перышка).

Из классических компонентов нужен:

  • картофель (4 шт.);
  • морковь (1 шт.);
  • горошек (100 г);
  • соленый и свежий огурец (по 1 шт.);
  • постный майонез (100 г);
  • соль и перец (по вкусу).

В приготовлении диетического оливье нет ничего сложного:

  1. Сначала нужно целиком сварить морковь и картофель. Пока овощи варятся и остывают можно подготовить остальные ингредиенты.
  2. Колбасу, яблоко, сыр, маслины, огурцы необходимо мелко нарезать (кубиками или соломкой). Покрошить зеленый лук и слить воду с горошка.
  3. Остывший картофель и морковь очистить и порезать, добавить к ним все компоненты салата, посолить и поперчить.
  4. Постный майонез можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно. Делается это очень просто: стакан оливкового масла, полстакана соевого молока, 2 ложки лимонного сока, щепотка соли и перца взбиваются в блендере до загустения. Заправляем им салат.

Полезный и вкусный оливье готов. Приятного аппетита!

Салат оливье с языком и уткой

В этом салате необычны не только главные ингредиенты, но и заправка. Как же приготовить это оригинальное и вкусное блюдо дома?

Ингредиенты:

  • телячий язык – 150 г;
  • утка копченая – 100 г;
  • каперсы – 50 г;
  • картофель вареный – 150 г;
  • морковь вареная – 100 г;
  • горошек – 50 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • корнишоны – 50 г;
  • майонез – 50 г;
  • сливочный йогурт – 100 г;
  • кетчуп – 25 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Делаем соус: тщательно смешиваем обычный майонез с йогуртом (сливочным) и кетчупом (не острым).
  2. Варим картофель, морковь и яйца, очищаем их.
  3. Мелко нарезаем вареные овощи, яйца, корнишоны. Добавляем к ним каперсы и горошек.
  4. Смешиваем все подготовленные компоненты с майонезной заправкой, немного подсаливаем.
  5. Выкладываем салат на большую тарелку, украшаем кусочками копченой утки и ломтиками отваренного телячьего языка.

Основная фишка данного салата состоит в том, что основные ингредиенты (утиная грудка и язык) не перемешиваются со всем салатом, они должны быть именно сверху.

Оливье с икрой и крабами

Рецепт для истинных гурманов и любителей необычных блюд. Оливье с крабами и красной икрой подают во многих ресторанах, но почему бы его не приготовить дома.

Необходимые компоненты для салата:

  • красная икра (20 г);
  • мясо краба (120 г);
  • картофель (80 г);
  • малосольные огурцы (40 г);
  • зеленый горошек (40 г);
  • домашний майонез (80 г);
  • зелень для украшения.

Когда есть все ингредиенты, можно приступать к приготовлению (30 минут):

  1. Картофель, морковь и замороженный горошек необходимо отварить до готовности.
  2. Нарезать крабовое мясо, овощи и огурцы тонкой соломкой, выложить на большое блюдо. К ним добавить отваренный горошек (он должен быть ярко зеленым) и красную икру.
  3. Приготовить майонез, взбив желток перепелиных яиц с оливковым маслом, горчицей, соком лимона и солью. Выдавить его на тарелку с помощью кондитерского мешка.
  4. Украсить блюдо веточками зелени (укропа, петрушки, базилика).

Ингредиенты этого салата смешиваются непосредственно перед употреблением. Подача салата очень оригинальная и красивая, никто сразу не догадается, что на столе оливье.

Салат оливье с грибами

Для тех, кто не любит колбасных и мясных изделий или по какой-то причине их не употребляет, есть рецепт известного салата с грибами – шампиньонами. На три персоны необходимо взять:

  • 2 картофеля;
  • 2 куриных яйца;
  • 1 морковь;
  • 100 г шампиньонов;
  • 1 небольшую луковицу;
  • 5 маринованных огурцов;
  • маленькую банку горошка;
  • 100 г майонеза.

Пошаговый план приготовления грибного салата:

  1. Отварить картофель, морковь, яйца. После остывания очистить их и накрошить кубиками.
  2. Хорошо промыть свежие шампиньоны, нарезать кусочками. Репчатый лук мелко нашинковать. Грибы с луком обжарить до золотистой корочки на подсолнечном масле.
  3. Смешать в салатнике нарезанные овощи, яйца, огурцы, горошек, поджаренные грибы (без масла). При необходимости посолить и заправить майонезным соусом, желательно низкой жирности.
  4. Перед подачей на стол выложить салат на порционные тарелки и украсить зеленым луком.

Этот рецепт можно использовать во время церковного поста, убрав из него яйца и добавив постный соус.

Хрустящий салат

Добавить изюминки классическому рецепту помогут обычные сухарики. Их можно приобрести в готовом виде или обжарить самостоятельно кусочки багета (батона). Готовится салат обычным способом, поэтому основные ингредиенты стандартные:

  • картофель;
  • морковь;
  • вареная колбаса (мясо);
  • соленые огурцы;
  • яйца;
  • горошек.

Берутся все компоненты примерно в одинаковом соотношении. Нарезаются кубиками и смешиваются с майонезом. Соусом также может служить сметана с зеленью. Непосредственно перед подачей на стол в салат добавляются сухарики, можно со вкусом бекона, салями или сыра. Приятного аппетита!

Новогодний оливье с ветчиной и сыром

Праздничный стол не будет скучным и обыденным, если подать любимый салат в непривычной форме, а именно в виде новогодней елочки. Выглядит такое оформление оригинально, а делается совершенно просто.

Подготавливаем необходимые ингредиенты (на 5-6 человек):

  • 3 вареных картофеля;
  • 4 вареных яйца;
  • 2 вареных моркови;
  • 5 соленых огурцов;
  • банку консервированного горошка;
  • 400 г ветчины;
  • 200 г твердого сыра;
  • 100-130 г майонеза;
  • щепотку соли;
  • красный сладкий перец, зерна граната, укроп – для украшения.

Когда овощи и яйца сварены, можно приступать к сборке салата:

  1. На первом этапе режем на одинаковые кубики картофель, яйца, морковь, ветчину, огурцы. Трем на крупной терке сыр. Открываем и отцеживаем горошек. Смешиваем все компоненты с майонезом, подсаливаем.
  2. На втором этапе формируем красивую елочку. Для этого можно взять половину обычной пластиковой бутылки или сформировать дерево руками. Аккуратно ставим его на тарелку и приступаем к украшению. Обкладываем всю «елочку» веточками укропа, прикрепляем зерна граната, ставим на верхушку вырезанную из перца звезду.

Центральное блюдо новогоднего стола готово. Счастливого Нового 2019 года!

Оливье с запеченной курицей

Еще один вариант очень вкусного салата, где главным ингредиентом выступает куриное мясо, приготовленное в духовке.

Количество компонентов, необходимых для приготовления оливье с курицей:

  • куриное филе или окорочок – 400 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • огурец маринованный – 2 шт.;
  • горошек – 4 ст. ложки;
  • яйцо – 3 шт.;
  • соевый соус – 2 ст. ложки;
  • масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
  • сахар – ½ ч. ложки.

Приступаем к приготовлению:

  1. Для начала готовим ароматную и мягкую курицу. Филе или окорочок маринуем в соевом соусе с сахаром и маслом на протяжении получаса. Затем запекаем его в духовке до готовности (20-30 минут при 200°).
  2. Вареные картофель, морковь и яйца очищаем и нарезаем небольшими кубиками, то же делает с огурцами и мясом. Горошек можно взять консервированный или отварить мороженный. Смешиваем все компоненты.
  3. Затем готовим специальный соус из сметаны (4 ст. л.) и французской горчицы (2 ст. л.). Добавляем немного зелени и соли. Заправляем салат, выкладываем на тарелку, украшаем ломтиками курицы.

Благодаря куриной грудке и необычному соусу салат получается очень легким и вкусным, с интересными сладковатыми нотками. Попробовать стоит всем.

Рулет с оливье

С недавнего времени многим полюбились рулеты из лаваша с различными начинками. Они приобрели небывалую популярность благодаря быстроте приготовления и разнообразию ингредиентов. Так вот, оливье тоже можно положить в рулет.

Для приготовления оливье в рулете понадобится:

  • тонкий армянский лаваш – 1 лист;
  • картофель – 1 шт.;
  • колбаса вареная – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соленый огурец – 1 шт.;
  • плавленый сыр (кремообразный) – 50 г;
  • майонез – 2 ст. л.

Готовить это блюдо не сложно, а главное, быстро:

  1. Подготавливаем ингредиенты: варим картофель, морковь, яйца. Натираем их на крупной терке. То же самое делаем с колбасой и огурцом.
  2. Разворачиваем лист лаваша на столе, смазываем его тонким слоем сыра. Первым делом выкладываем колбасу, затем картофель, морковь, огурцы, яйца. Сверху наносим негустую сеточку майонеза.
  3. Сворачиваем плотно рулет, запаковываем в пищевую пленку и прячем на пару часов в холодильник для пропитки.
  4. Перед подачей на стол нарезаем рулет на небольшие порции и выкладываем на блюдо. По желанию украшаем икрой, зеленью или чем-то другим (на свое усмотрение).

Получается своеобразный рулет «Оливье» — простое и вкусное блюдо для семейного и праздничного стола.

Секреты приготовления вкуснейшего оливье

 

Казалось бы, все знают, как правильно приготовить популярный салат оливье. Но есть некоторые хитрости, которые помогут сделать его еще вкуснее и оригинальнее. Вот несколько важных советов, которые несомненно пригодятся каждой хозяйке:

  • ингредиенты нарезаются на маленькие и одинаковые кусочки – так вкус будет гармоничным и сбалансированным;
  • все компоненты, особенно вареные овощи, должны быть охлажденными – они не будут слипаться между собой, не превратятся в кашу и не испортят вкусовые качества салата;
  • приготовить оливье впрок (на пару дней) можно, если не заправлять его сразу майонезом, а делать это непосредственно перед употреблением;
  • не стоит забывать об украшении блюда – зелень, кусочки мяса, рыбы, огурца, икра, вырезанные из овощей фигурки – это пробуждает аппетит и делает салат изысканным;
  • майонез или соус для заправки должны быть качественными, желательно домашнего приготовления, а не из магазина – заправка может, как улучшить, так и ухудшить вкус;
  • заменить майонез можно сметаной, йогуртом или другим любимым соусом, а также смешать майонез с ними в пропорции 1:1 – салат получится более легким и не таким жирным;
  • не бойтесь экспериментировать и добавлять необычные ингредиенты – морепродукты, копченое мясо, яблоки, зелень, сыр – это обновит вкус привычного салата;
  • перед подачей можно добавить щепотку черного перца – он придаст немного остроты и пряности блюду (главное, не переборщить);
  • не стоит есть оливье вместе с гарнирами и острыми блюдами – вкус салата на их фоне потеряется.

Оливье – по истине универсальный салат, который одинаково подходит для ужина в кругу семьи и для праздничного застолья. Его любят практически все взрослые и дети, поэтому сметают со стола за считанные минуты. Главное, не бойтесь экспериментировать и удивлять близких оригинальными вариациями любимого салата. Приятного всем аппетита!